Forum Küche
Essen. Gesund. Nachhaltig.
Unser Ernährungssystem befindet sich im Umbruch: ein anhaltender Preisdruck, die Unterschiede bei der Qualität von Lebensmitteln, neue gesellschaftliche Anforderungen und die Notwendigkeit klimafreundlicher Alternativen. Besonders in der Gemeinschaftsverpflegung kommen all diese Faktoren verstärkt zusammen.
Bremen hat sich mit dem Senatsbeschluss vom 6. Februar 2018 „Aktionsplan 2025 – gesunde Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung der Stadtgemeinde Bremen“ das Ziel gesetzt, die Qualität der Gemeinschaftsverpflegung zu erhöhen und das Angebot auf bis zu 100 % ökologische und möglichst regionale Produkte umzustellen. In Bremen wird deshalb ein Kompetenzzentrum für nachhaltige Ernährung, geschaffen – das „Forum Küche“ (ehemals unter dem Arbeitstitel: „Training Kitchen“). Im Forum Küche sollen öffentliche und private Organisationen befähigt werden, den Anteil von möglichst regionalen, saisonalen und gering verarbeiteten Bio-Lebensmitteln weitgehend kostenneutral und gemäß den Zielen des Aktionsplans zu erhöhen und Lebensmittelabfälle zu reduzieren.
Es soll ein großstädtisches und modernes Kompetenzzentrum für eine nachhaltige Weiterentwicklung und Neuausrichtung unseres Ernährungssystems aufgebaut werden, in dem sich alle Akteur*innen (Kantinenkräften, Pädagog*innen, Gastronom*innen, Landwirt*innen und Bürger*innen) der Produktionskette begegnen, vernetzen, qualifizieren und unterstützen lassen können. Die Erfahrungen aus dem Kopenhagener „House of Food“ und dem Modellprojekt „Mehr Bio für Bremer KiTas“ haben gezeigt, wie der Anteil an Bio-Produkten durch Weiterbildung und Beratung weitgehend ohne Kostenanstieg erhöht werden kann
Vier Handlungsfelder: Kochen, Umwelt, Prozesse und Wir
Bei der Umstellung auf eine gesunde und nachhaltige Ernährung sind neben den konkreten Fragen zur Lebensmittelwahl und -verarbeitung auch Informationen zu umweltfreundlichem Verhalten in einer Einrichtung, zu Klimabilanzen sowie zur Kalkulation, zur Zertifizierung und zu unterstützenden (technischen) Angeboten relevant. Außerdem können sich Teilnehmende in einem Motivations- und Argumentationstraining sowie im Bereich Team- und Außenkommunikation weiterbilden.
Die Zielgruppe der breiten Auswahl an Fortbildungen sind vor allem die Menschen, die im Land Bremen tagtäglich in der Gemeinschaftsverpflegung arbeiten: Köch*innen, Küchenleiter*innen, Spül- und Ausgabekräfte. Doch auch Einrichtungsleitungen, andere Mitarbeitende und pädagogisches Personal sind willkommen. Für Gastronom*innen und die interessierte Öffentlichkeit gibt es ebenfalls die Möglichkeit zur Teilnahme.
Wir beraten Sie gerne, welche Kurse sich für Sie persönlich am besten eignen. Auf Wunsch bietet unser professionelles Projektteam auch Fortbildungen für Gruppen an anderen Terminen an. Kontaktieren Sie uns!
Weitere Informationen
Sie haben Fragen zum Projekt Forum Küche und dessen Angebote?
- Tessa Bornemann
0421 361-10427
Forum Küche fährt zum Biohof Bremer & zum Riepholmer Modellacker
Liebe Küchenkräfte, Einrichtungsleitungen und pädagogischen Fachkräfte der Bremer Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung,
das Forum Küche lädt Euch herzlich zu einer Exkursion ein. Wir fahren gemeinsam nach Visselhövede und besuchen den Biohof Bremer und den Riepholmer Modellacker.
Programm:
- Bei einer Hofführung und einem Besuch auf dem Riepholmer Modellacker lernen wir viel über die Themen Getreideanbau, Ölsaaten, Hülsenfrüchte und Rinderhaltung im Vergleich konventionell zu bio.
- Die Themen Fruchtfolge, Bodengesundheit und Biodiversität und ihre Zusammenhänge werden erklärt.
- Es wird ein Grundverständnis für Biolandwirtschaft vermittelt, um die Komplexität zu erfassen, gängige Begrifflichkeiten zu verstehen und eventuell falsche oder übertriebene Werbeversprechen besser erkennen zu können.
- Nadja Bremer teilt ihre Erfahrungen in der Weiterverarbeitung ihrer Erzeugnisse.
Wann?
Donnerstag, den 27.06.2024.
9 Uhr Abfahrt in Bremen. Rückkehr gegen 16 Uhr.
Wo?
Biohof Bremer GbR
Riepholm 2
27374 Visselhövede
Verpflegung?
Es wird ein leckeres Mittagessen aus hofeigenen Produkten gegen einen kleinen Unkostenbeitrag in Höhe von 10 € geben (vegan, Fleisch auf Wunsch).
Wir freuen uns darauf, euch kennenzulernen und gemeinsam einen tollen Tag in Visselhövede zu verbringen!
Das Forum Küche-Team
Aufgrund der Planbarkeit ist eine Teilnahme nur nach Anmeldung möglich!
Eine Veranstaltung aus dem Projekt "Forum Küche". Nähere Infos unter: www.vhs-bremen.de/forumkueche
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Termine
27.06.2024
09:00 - 16:00 Uhr
wird noch bekannt gegeben
Dozent(en)
noch nicht bekannt
Dozent*inTeilnehmer*innen dieser Veranstaltung interessierten sich auch für:
Status: Freie Plätze
Kursnr.: 241M89-008
Kursart: Exkursion
Beginn: Do., 27.06.2024, 09:00 Uhr
Termine: 1
Kursort: wird noch bekannt gegeben
Gebühr:
10,00 € , Ermäßigte Gebühr: 10,00 €
Für Ermäßigungen bitte telefonisch reservieren unter 0421 361-12345. Senden Sie im Anschluss Ihren Ermäßigungsnachweis als Scan oder Foto an erna@vhs-bremen.de oder postalisch.
Eine persönliche Vorlage des Nachweises ist an den Kassen, zu den aktuellen Öffnungszeiten im
Bamberger-Haus
oder in Ihrer Regionalstelle, ebenfalls möglich.