Gemüse neu denken ….Vegetarische Küche ohne Fleischersatz - Fortbildung mit Barbara Stadler!

Gemüse ist bunt und vielseitig. Wusstet ihr, dass es alleine 500 Karottensorten gibt? Wir

werden einige verkosten und die Unterschiede schmecken. Gemüse steht für sich

selbst. Es kann in vielen Facetten zubereitet werden, roh, gepickelt, gebraten, pochiert.

Es harmoniert wunderbar in den verschiedensten Kombinationen. In diesem Workshop

denken wir nicht an Fleischersatz, sondern kreieren gemeinsam neue vegetarische

Gerichte, die so kraftvoll sind, dass sie für sich selbst stehen können. Hier kommen

Umamibooster wie Miso und Soja ebenso zum Einsatz wie Butter und verschiedene Öle,

als Geschmackgeber und Würzmittel. Kräuter fern von Petersilie und Schnittlauch

runden unsere Gerichte ab. Sensorischer Input, Gemüse verkosten, Gemüse

kombinieren, Lernspiel „Was passt wozu?“, Öle verkosten und kombinieren, gemeinsam

kochen, verkosten. Feedback : Wie integriere ich das Erlernte in meinen Küchenalltag?

Praktischer Austausch und Erfahrungen teilen.

Teil des Basismoduls - Themenfeld Kochen

Barbara Stadler

Küchenmeisterin, Dozentin, Food Stylistin, und Weinkennerin beschäftigt sich mit Essen und Trinken seit sie denken kann.

Von der Leitung einer mobilen Küche, in der bis zu 2000 Essen und Bioqualität auf Festivals und Gesundheitstagen gekocht wurden, Leitung einer Kantine im NW 1 der Uni Bremen, Leitung einer Küche mit 250 Bio. Essen für Kita Kinder und Hortkinder in Huchting über 3 eigene Restaurants mit angeschlossenem Catering hat sie viel Erfahrung gesammelt. Seit 2022 betreibt sie ihre eigen Kochschule und arbeitet als Dozentin unter anderem für Biostadt Berlin, Verbraucherzentralen Niedersachsen und Berlin oder Biostadt Bremen.

Sie entwickelt Rezepte und fotografiert für Magazine und Zeitschriften wie das Slow Food Magazin, und die LANDLUST.

Sie ist Mitglied des Prüfungsausschuss der IHK Bremen. Als Aktivistin der Slow Food Chef Alliance Kommission engagiert sich Barbara Stadler für Klima und Umwelt. Sie leitet das Slow Food Convivium Diepholz in Niedersachsen.

Mehr unter www.diekastanie.de

Eine Teilnahme ist ausschließlich mit Anmeldung möglich.

Eine Veranstaltung aus dem Projekt "Forum Küche". Nähere Infos unter: www.vhs-bremen.de/forumkueche

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Termine

Dozent(en)

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