Donnerstag, 23.04.2026 von 13:30 bis 17:00 Uhr

Kalkulation ist die Basis einer jeden erfolgreich laufenden Küche. Egal ob Sternerestaurant, Betriebskantine, Mensa oder Kitaküche, wenn die Zahlen nicht stimmen, entstehen Probleme. Dabei geht es zunächst gar nicht direkt um das Geld, zuerst steht natürlich im Raum, wie viel von welchem Lebensmittel ich zubereiten muss. Keiner möchte am Ende nicht genug haben, aber keiner möchte die Hälfte seines Essens entsorgen müssen.

Heute möchten wir darstellen, wie die Angaben aus den verschiedenen Qualitätsstandards dabei eine Hilfe sein können und wie ich es schaffe, meinen Kalkulationsprozess zu standardisieren und dabei auch Spielraum für den Einsatz von Bioprodukten generieren kann.

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