Wir bereiten Fischfond, Gemüsefond, schnelle Brühen und die wichtigsten Grundsaucen zu. Sie lernen deren Einsatz in der Alltagsküche und trainieren die zentralen Saucentechniken, von Emulsion bis Bindung und die Konsistenz zu verbessern. Ausserdem wird geübt richtig abzuschmecken.

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Dozent(en)

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