Forum Küche
Essen. Gesund. Nachhaltig.
Unser Ernährungssystem befindet sich im Umbruch: ein anhaltender Preisdruck, die Unterschiede bei der Qualität von Lebensmitteln, neue gesellschaftliche Anforderungen und die Notwendigkeit klimafreundlicher Alternativen. Besonders in der Gemeinschaftsverpflegung kommen all diese Faktoren verstärkt zusammen.
Bremen hat sich mit dem Senatsbeschluss vom 6. Februar 2018 „Aktionsplan 2025 – gesunde Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung der Stadtgemeinde Bremen“ das Ziel gesetzt, die Qualität der Gemeinschaftsverpflegung zu erhöhen und das Angebot auf bis zu 100 % ökologische und möglichst regionale Produkte umzustellen. In Bremen wird deshalb ein Kompetenzzentrum für nachhaltige Ernährung, geschaffen – das „Forum Küche“ (ehemals unter dem Arbeitstitel: „Training Kitchen“). Im Forum Küche sollen öffentliche und private Organisationen befähigt werden, den Anteil von möglichst regionalen, saisonalen und gering verarbeiteten Bio-Lebensmitteln weitgehend kostenneutral und gemäß den Zielen des Aktionsplans zu erhöhen und Lebensmittelabfälle zu reduzieren.
Es soll ein großstädtisches und modernes Kompetenzzentrum für eine nachhaltige Weiterentwicklung und Neuausrichtung unseres Ernährungssystems aufgebaut werden, in dem sich alle Akteur*innen (Kantinenkräften, Pädagog*innen, Gastronom*innen, Landwirt*innen und Bürger*innen) der Produktionskette begegnen, vernetzen, qualifizieren und unterstützen lassen können. Die Erfahrungen aus dem Kopenhagener „House of Food“ und dem Modellprojekt „Mehr Bio für Bremer KiTas“ haben gezeigt, wie der Anteil an Bio-Produkten durch Weiterbildung und Beratung weitgehend ohne Kostenanstieg erhöht werden kann
Vier Handlungsfelder: Kochen, Umwelt, Prozesse und Wir
Bei der Umstellung auf eine gesunde und nachhaltige Ernährung sind neben den konkreten Fragen zur Lebensmittelwahl und -verarbeitung auch Informationen zu umweltfreundlichem Verhalten in einer Einrichtung, zu Klimabilanzen sowie zur Kalkulation, zur Zertifizierung und zu unterstützenden (technischen) Angeboten relevant. Außerdem können sich Teilnehmende in einem Motivations- und Argumentationstraining sowie im Bereich Team- und Außenkommunikation weiterbilden.
Die Zielgruppe der breiten Auswahl an Fortbildungen sind vor allem die Menschen, die im Land Bremen tagtäglich in der Gemeinschaftsverpflegung arbeiten: Köch*innen, Küchenleiter*innen, Spül- und Ausgabekräfte. Doch auch Einrichtungsleitungen, andere Mitarbeitende und pädagogisches Personal sind willkommen. Für Gastronom*innen und die interessierte Öffentlichkeit gibt es ebenfalls die Möglichkeit zur Teilnahme.
Wir beraten Sie gerne, welche Kurse sich für Sie persönlich am besten eignen. Auf Wunsch bietet unser professionelles Projektteam auch Fortbildungen für Gruppen an anderen Terminen an. Kontaktieren Sie uns!
Weitere Informationen
Sie haben Fragen zum Projekt Forum Küche und dessen Angebote?
- Team Forum Küche
0421 361-51527
Den eigenen Alltag nachhaltig(er) gestalten - Konkrete Handlungsmöglichkeiten entdecken - Online
Wie lassen sich Lebensmittel vor dem Müll retten, wo gibt es Möbel geschenkt, wie kann ich Kaputtes reparieren - und was macht es mit mir, meinen Alltag nachhaltig(er) zu gestalten? Wir reflektieren, wie wir den Alltag bisher organisieren und welche Bereiche wir nachhaltiger gestalten wollen. Dazu gibt es konkrete Beispiele aus der Forschung zu Minimalismus und einem nachhaltigen Lebensstil, zu alternativen Wirtschaftskonzepten und Suffizienzstrategien. Zusätzlich schauen wir uns gemeinsam an, welche Möglichkeiten und Projekte es gibt und ihr erkundet konkrete Räume bei euch vor Ort, die bei einem nachhaltigen Alltagsleben unterstützen können. Mit einer Mischung aus einem eigenen kleinen Projekt, Erkundungsfahrten oder -spaziergängen bei euch vor Ort, Austausch untereinander und thematischem Input kommen wir gemeinsam in Aktion.
Bildungszeit oder Bildungsurlaub
Diese Veranstaltung ist ein (Wochen-)Seminar, dass in Bremen als Bildungszeit (ehemals Bildungsurlaub) anerkannt ist. Alle Arbeitnehmer*innen haben im Bundesland Bremen einen gesetzlichen Anspruch auf insgesamt 10 Tage Bildungszeit in zwei Jahren. Während der Bildungszeit wird das normale Arbeitsentgelt weitergezahlt.
Mit den Unterlagen der Anmeldung erhalten Sie ein Formular der Anerkennung dieser Bildungszeit für den Antrag bei Ihrem Arbeitgeber. Nach dem Besuch der Veranstaltung erhalten Sie eine Bescheinigung über Ihre Teilnahme.
Achtung: Klären Sie Ihre Teilnahme zeitnah mit Ihrem Arbeitgeber. Rücktritte von der Buchung sind auch bei Ablehnung durch den Arbeitgeber gemäß unserer Stornofristen ggf. kostenpflichtig. Und: Krankheit/ Arbeitsunfähigkeit ist kein kostenfreier Rücktrittsgrund.
Hinweis: Dieses Seminar kann unabhängig von der Anerkennung als Bildungszeit von allen Personen, die an dem Thema interessiert sind, besucht werden!
Weitere Informationen zum Thema Bildungszeit in Bremen finden Sie unter: https://www.bremen.de/bildung-und-beruf/fort-und-weiterbildung/bildungszeit
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Termine
18.05.2026
09:00 - 14:00 Uhr
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19.05.2026
09:00 - 14:00 Uhr
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22.05.2026
09:00 - 14:00 Uhr
Online
Dozent(en)
Verena Strebinger
Ich heiße Verena und wohne seit 2011 in Bremen. Damals hat mich mein Weg hierher geführt, weil ich Kulturwissenschaft und Transkulturelle Studien studieren wollte. Im Anschluss habe ich an der Universität Oldenburg zu Minimalismus und nachhaltigen Alltagspraktiken geforscht und gearbeitet - ein Thema, dem ich mich immer noch sehr verbunden fühle, weshalb ich es jetzt praktisch im Rahmen von Bildungszeiten und Workshops an der VHS vermittle. Aktuell arbeite ich selbstständig in meinem eigenen Unternehmen Wohnen&Ich, in dem ich mich der Aufräumbegleitung verschrieben habe und Menschen bei herausfordernden Umbrüchen in ihrer Wohnsituation praktisch und emotional unterstütze. Außerdem bin ich angehende Gestalttherapeutin und biete Selbsterfahrungsgruppen und Einzelbegleitung an. Innerhalb der Bildungsarbeit teame ich neben den Angeboten zur Nachhaltigen Alltagspraxis, Minimalismus oder klimafreundlichem Wohnen auch Seminare für Menschen, die ein Freiwillige Ökologisches Jahr absolvieren. In meinen Kursen ist es mir wichtig, Raum für praktisches Ausprobieren und eigene kleine Projekte zu schaffen, denn damit habe ich selber gute Erfahrungen gemacht. Auch Exkursionen baue ich gerne in meine Veranstaltungen ein, um konkrete Anschauungsbeispiele einzubeziehen und das Erlernte erfahrbar zu machen. Ich arbeite in meinen Veranstaltungen gerne mit einer bunten Mischung aus „Nachhaltigkeitsprofis“ und Menschen, die ihre ersten Erfahrungen damit machen, denn dadurch entsteht oft ein fruchtbarer Austausch und gegenseitige Unterstützung. Du kannst dich also besonders auf praktisches Ausprobieren, viel Austausch in der Gruppe, das Kennenlernen spannender Orte und ein abwechslungsreiches Programm freuen, bei dem es nicht langweilig wird. Ich brenne selber für die Themen, die ich anbiete und beschäftige mich in meinem Alltag damit. Gerne gebe ich meine Erfahrungen an dich weiter und freue mich gleichzeitig darauf, jedes Mal wieder etwas Neues dazuzulernen und mich inspirieren zu lassen.
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